Insalata di riso, moscardini, cozze e capesante

Ingredienti

  • 250 g di riso per insalate
  • 1 kg di cozze
  • 200 g di code di gambero
  • 400 g di moscardini
  • 8 capesante
  • 7 cucchiai di olio d'oliva extravergine BERTOLLI GENTILE
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

Pulisci le cozze: elimina il peduncolo (1), raschia i gusci e lavale in acqua fredda.
Sguscia le code di gambero (2), privale del filo nero interno e lavale. Pulisci i moscardini. Stacca le capesante dal guscio (3) e lavale sotto acqua corrente per eliminare la sabbia.

Asciugale delicatamente con un canovaccio e dividi la parte bianca in due nel senso dello spessore (4).
In un tegame fai scaldare 2 cucchiai d’olio, l'aglio sbucciato e schiacciato e un po’ di prezzemolo tritato, metti le cozze (5), aggiungi il vino bianco e falle aprire a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Togli dal fuoco, stacca i molluschi dai gusci (6)

eliminando le cozze eventualmente rimaste chiuse. Preleva un mestolo di fondo di cottura delle cozze e mettilo in una ciotola con il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe e aggiungi l'olio (7), emulsiona quindi con una forchetta.
Fai cuocere al vapore le code di gambero, le capesante e i moscardini (8) per una ventina di minuti. Cuoci il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti circa, scolalo al dente, passalo rapidamente sotto acqua corrente per farlo raffreddare e versalo in una terrina. Aggiungi le code di gambero, i moscardini, le cozze e le capesante, condisci con la salsa preparata (9) e mescola. Cospargi di prezzemolo tritato e servi l’insalata fredda.

40 minuti
Preparazione
Elevato
Costo
Bassa
Difficoltà
45 minuti
Cottura
4 PERSONE
Dosi per

I nostri oli

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ricetta

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