L'arte Olearia

La maggior parte della produzione olivicola proviene dai Paesi del bacino del Mediterraneo.
Non tutto l’olio però è uguale. Ci sono, infatti diversi fattori che ne influenzano la qualità e il profilo sensoriale come:

• le varietà di olive (dette "cultivar")
• le condizioni ambientali
• le caratteristiche del suolo
• il clima
• il grado di maturazione del frutto
• il sistema di raccolta
• la potatura periodica
• il tempo che intercorre tra raccolta e frangitura
• il metodo di conservazione delle olive
• la tipologia di frantoio
• le condizioni di conservazione dell'olio

L'arte Olearia

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