Ricetta: Gnocchi rosa con salsa mediterranea

Preparazione:

Lava le patate, mettile in una pentola con abbondante acqua fredda e una manciata di sale grosso, porta a ebollizione e fai cuocere a fuoco moderato per 30-40 minuti finché saranno tenere. Scola la patate, privale della buccia (1), lasciale intiepidire e passale nello schiacciapatate sopra la farina (2). Aggiungi l'uovo (3), un pizzico di sale e impasta rapidamente gli ingredienti lavorandoli per qualche minuto, aggiungi il concentrato di pomodoro.

Forma dei bastoncini dello spessore di circa 1 cm e 1/2 arrotolandoli sulla spianatoia infarinata, tagliali a tronchetti lunghi 2 cm circa (4). In una padella con l'olio fai appassire lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungi l’acciuga dissalata, pulita e tagliata a pezzetti e fai rosolare brevemente mescolando. Unisci le zucchine tagliate a rondelle (5) e falle rosolare per qualche minuto aggiungendo 2 cucchiai di acqua (6), insaporiscile con un pizzico di sale e di pepe appena macinato e continua la cottura per 3-4 minuti circa a fuoco moderato finché le zucchine saranno morbide.

Aggiungi i capperi, il basilico e il prezzemolo tritati (7). Con il mixer frulla il condimento fino ad ottenere una crema. In una pentola porta a ebollizione abbondante acqua salata e fai cuocere gli gnocchi. Scolali appena vengono a galla (8) e falli a saltare in padella con un filo d'olio e la salsa preparata (9). Servili caldi.

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di patate
• 300 g di farina
• 1 uovo
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale
• 300 g di zucchine
• 1 acciuga sotto sale
• 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine BERTOLLI ROBUSTO
• 30 g di capperi
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Robusto