Ricetta: Insalata di riso nero con carpaccio di salmone

Preparazione:

Taglia le olive a rondelle (1) e cospargi il carpaccio (2). In una ciotola versa il succo filtrato del limone e la senape, aggiungi 6 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE (3), un pizzico di sale, quindi emulsiona il tutto.

Versa l’emulsione sul pesce (4) e lascia marinare al fresco per circa 1 ora. Nel frattempo, fai lessare il riso (5), scolalo al dente, raffreddalo sotto l’acqua corrente e trasferiscilo in una terrina. Condisci con 2 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE (6).

Taglia a listarelle il carpaccio di salmone (7) e uniscilo al riso con suo condimento (8), mescola delicatamente, cospargi con l’erba cipollina tagliuzzata (9) e servi in tavola.

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Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di riso nero
• 8 fette di carpaccio di salmone
• 8 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE
• 50 g di olive denocciolate miste, verdi e nere
• 1 cucchiaino di senape
• qualche stelo di erba cipollina
• il succo di 1 limone
• sale

Olio consigliato:

Fragrante