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Guida all’olio

L’ARTE OLEARIA

L’olio extra vergine di oliva è un condimento naturale , le cui caratteristiche di sapore, colore e qualità dipendono da diversi fattori quali:

  • le varietà di olive (dette “cultivar”)
  • le condizioni ambientali
  • le caratteristiche del suolo
  • il clima
  • il grado di maturazione del frutto
  • il sistema di raccolta
  • la potatura periodica
  • il tempo che intercorre tra raccolta e frangitura
  • il metodo di conservazione delle olive
  • la tipologia di frantoio
  • le condizioni di conservazione dell’olio
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