Ricetta: Lasagne di carnevale

Preparazione:

Porta a ebollizione una casseruola d’acqua leggermente salata e fai lessare le lasagne al dente. Scolale e passale in acqua fredda per farle raffreddare (1). Stendi quindi le lasagne su un canovaccio leggermente inumidito e coprile con un altro. Fai rosolare in una casseruola lardo e cipolla e unisci la polpa di manzo (2), gira la carne spesso e, appena avrà preso un colore bruno, condisci con sale e pepe ed unisci i pomodori pelati (3).

Lascia cuocere per circa un'ora a fuoco molto moderato, aggiungendo di tanto in tanto al fondo di cottura piccole quantità di brodo. Una volta cotta, togli la carne dal sugo e tagliala a pezzetti (4) e passali al mixer. Versa il trito in una terrina, aggiungi un uovo intero, metà parmigiano grattugiato, il prezzemolo (5) e amalgama il tutto. Forma con questo composto delle piccole polpettine e passale nella farina (6).

Scalda l'olio nella padella e fai friggere le polpettine, per circa 8-10 minuti, fin quando saranno uniformemente dorate, adagiale sulla carta da cucina (7) e tienile in caldo. Soffriggi la salsiccia per qualche minuto, togli la pellicina e tagliala a fettine (8). In una ciotola unisci la ricotta, un uovo intero, 4 cucchiai di parmigiano e un pizzico di sale. Lavora bene l'impasto con un cucchiaio (9) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Taglia a dadini il prosciutto, la mozzarella e il salame (10). Ungi leggermente la pirofila e metti un primo strato di lasagne, condisci con un po' di mozzarella, salame, prosciutto (11), poco parmigiano, ricotta, salsiccia, qualche polpettina e un po' di sugo di carne (12). Ripeti l'operazione fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti, quindi passa la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Servi quindi in tavola le lasagne ben calde.

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Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di lasagne fresche
• 10 cucchiai d'olio extravergine BERTOLLI ROBUSTO
• 2 uova
• 250 g di ricotta
• 350 g di polpa di manzo in un solo pezzo
• 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
• 100 g di salame crudo in due o tre fette
• 200 g di salsiccia
• 50 g di lardo
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di brodo
• 800 g di pomodori pelati
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di mozzarella
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Robusto