Ricetta: Risotto ai carciofi e prosciutto di Praga

Preparazione:

Monda i carciofi togliendo le foglie esterne più dure (1), taglia i gambi e le punte (2), dividili a metà ed elimina la barba interna con la punta di un coltello (3). Immergi i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Sgocciola i carciofi e tagliali a dadini (4). Trita la cipolla, soffriggila in 4 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE (5) e unisci i carciofi (6).

Aggiungi anche il riso (7), lascia tostare per alcuni minuti, bagna con il vino bianco (8) e fallo evaporare. Versa quindi il brodo caldo fino a coprire tutto il riso (9).

Aggiungi brodo caldo man mano che il liquido viene assorbito. Taglia il prosciutto a dadini (10) e aggiungilo a metà cottura (11). Quando il riso sarà cotto (circa 15-20 minuti) ritira dal fuoco e manteca con il parmigiano (12) e un po’ di pepe macinato al momento. Servi caldo con un filo d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE.

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Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli
• 3 carciofi
• 150 g di prosciutto affumicato in una sola fetta
• 6 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE
• 1 l di brodo di carne
• 1 cipolla piccola
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di parmigiano
• il succo di 1 limone
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Fragrante