Ricetta: Tagliatelle con fave e pancetta croccante

Preparazione:

Taglia la pancetta a listerelle (1). Sgrana le fave (2) e falle scottare le fave per 5 minuti in una pentola d’acqua bollente salata. Scolale e privale della pellicina che le ricopre (3).

Metti l'olio in un tegame e fai appassire la cipolla finemente tritata, aggiungi le fave (4) e falle rosolare brevemente mescolandole con un cucchiaio di legno. Insaporisci con un pizzico di sale e di pepe, versa un mestolino di acqua e continua la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. In una padella antiaderente fai rosolare le listerelle di pancetta, scolale dal grasso, uniscile alle fave (5) e fai insaporire per 1 minuto.
Aggiungi la panna (6), regola di sale e abbondante pepe. Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale al dente, condiscile con il composto di fave e pancetta e servile calde.

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Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di tagliatelle
• 800 g di fave fresche
• 100 g di pancetta stirata
• 1 cipolla
• 300 ml di panna da cucina
• 3 cucchiai di olio extravergine BERTOLLI FRAGRANTE
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Fragrante