Ricetta: Tonno di coniglio all’olio d’oliva e salvia

Preparazione:

Porta a ebollizione il brodo e lessa il coniglio per 45 minuti (1). Sgocciolalo, fallo intiepidire, stacca la polpa dalle ossa (2) e taglia le parti più grandi a filetti (3).

Sbuccia l’aglio e affettalo (4), lava le foglie di salvia. Ungi una terrina con 2 cucchiai d’olio extravergine BERTOLLI GENTILE, unisci qualche fetta di aglio e qualche foglia di salvia (5). Distribuiscici sopra uno strato di coniglio (6).

Sala, aggiungi una spolverata di pepe (7) e premi bene la carne in modo da non lasciare spazi vuoti (8). Ripeti le stesse operazioni fino a esaurire l’aglio, la salvia e la polpa di coniglio, tenendo per la parte superiore i filetti migliori (9).

Irrora la preparazione con olio extravergine BERTOLLI GENTILE (10), copri con una pellicola (11) e lascia riposare per 8-10 ore in un luogo fresco, aggiungendo altro olio ogni volta che il precedente viene assorbito (12), quindi servi.

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 coniglio già pulito
• olio extravergine BERTOLLI GENTILE q.b.
• 2,5 l di brodo vegetale
• 3 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di salvia
• sale
• pepe

Olio consigliato:

Gentile