Ricetta: Farfalle al formaggio e radicchio rosso

Preparazione:

Scalda il brodo di carne (1). Taglia i cuori di radicchio rosso fino a ridurli in striscioline (2). Prendi il brie e eliminane la crosta, poi taglialo a dadini (3).

Trita finemente la cipolla e mettila in una pentola col bordo basso con l'olio, per farla appassire. A questo punto aggiungi le farfalle, mescola e lascia che si insaporiscano per un minuto (4). Bagna il tutto col vino e fanne evaporare solo metà, a fuoco vivo (5). Aggiungi il brodo - ricordati che deve essere caldo - poco alla volta, mescolando la pasta. Aspetta che si assorba quasi del tutto prima di aggiungerne altro (6).

Dopo dieci minuti aggiungi il radicchio, continuando a versare il brodo per far arrivare la pasta a cottura (7). Smetti quando le farfalle risultano cotte al dente. Spegni il fuoco e aggiungi formaggio, sale e pepe e una spolverata di noce moscata (8). Copri la pentola e lascia riposare la pasta per un paio di minuti prima di servirla (9).

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Ingredienti per 4 persone:

• 400 g farfalle
• 1 litro di brodo di carne
• 2 cuori di radicchio rosso trevigiano
• 100 g di brie
• 1 cipolla
• noce moscata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di extravergine BERTOLLI ROBUSTO
• sale e pepe

Olio consigliato:

Robusto